Dr. Poole često dijeli svoje opsežno znanje s drugima, objašnjavajući i slaveći mediteranske sastojke za koje je rekao da mu 'dodaju godine životu'. Pod naslovom Prava mediteranska dijeta, doktorica je nedavno objavila knjigu koja sadrži sve informacije koje su osobe na dijeti potrebne da počnu slijediti mediteransku prehranu, uključujući mnoštvo jednostavnih i ukusnih recepata koje mogu isprobati kod kuće.
Govoreći o mediteranskoj prehrani za Express.co.uk, dr. Poole je opisao njezine prednosti, rekavši da je korisna i za zdravlje i za opće zdravlje.
Rekao je da dijeta “lijepo stoji u položaju u kojem vam pomaže da smršate, pomaže vam da održite normalnu težinu, ali vas također štiti od kroničnih bolesti kako starite”.
Tajna mediteranske prehrane, prema dr. Pooleu, je da je “prerađena hrana vrlo ograničena u prehrani i da je puna ugljikohidrata niskog glikemijskog indeksa (GI), što je stvarno dobro”.
'Kada ljudi govore o dijetama s niskim udjelom ugljikohidrata, oni zapravo govore o niskim GI ugljikohidratima', objasnio je liječnik.
GI ocjenjuje ugljikohidrate prema tome koliko brzo podižu razinu glukoze u krvi.
Hrana s niskim GI produžuje probavu zbog svoje polagane razgradnje, što može pomoći ljudima da se osjećaju siti dulje i, posljedično, gube na težini.
Primjeri sastojaka s niskim GI uključuju proizvode od soje, grah, voće, povrće, mlijeko, tjesteninu, kašu, leću i, objasnio je dr. Poole, cjelovite žitarice, kao što su smeđi kruh i smeđa riža.
Sve su te namirnice dio mediteranske prehrane, kao i “masti, koje su dobre masti, a posebno ekstra djevičansko maslinovo ulje”.
U svojoj knjizi dr. Poole detaljnije govori o znanosti iza mediteranske prehrane, a također objašnjava kako ona nije samo dijeta, već i način života.
U mediteranskim zemljama veliki dio kulture je jesti za stolom, polako, s obitelji.
To, prema dr. Pooleu, također pridonosi gubitku težine jer jedenje sporo usporava probavu i, posljedično, čini da se ljudi dulje osjećaju sitima.
U nastavku je PinkyPink odabrao naše omiljene recepte iz nove knjige dr. Poolea.
Carne alla Pizzaiola (poslužuje četiri)
Sastojci
320 g nemasnih komada govedine, piletine, svinjetine ili janjetine
200 ml nasjeckane rajčice ili pasate s povrtnim temeljcem i jednim režnjem češnjaka
Izmiješane koštice maslina uklonjene
Dvije žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Začin uključujući talijansko začinsko bilje poput origana ili ružmarina, s prstohvatom soli i papra po ukusu
Naribani parmezan ili pecorino sir
Metoda
U tepsiju ulijte ulje, dodajte mljeveni češnjak i pustite da porumeni.
Dodajte umak od rajčice i malo vode ili temeljca, posolite i popaprite.
Kuhajte 10 minuta na srednjoj vatri, dodajte šnite junetine i masline, pokrijte poklopcem i kuhajte meso, okrećući kriške i dodajući origano.
Poslužite vruće i s ribanim sirom, grančicom bosiljka i ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Uživajte u jelu. Vrijeme kuhanja i količina temeljca ili dodane vode ovisit će o mesu. Pobrinite se da piletina i svinjetina posebno budu potpuno kuhani.
Somun od patlidžana (poslužuje jedan)
Sastojci
Za somun
Četvrtina šalice integralnog pšeničnog brašna
Jedna osma šalice tople vode
Jedna žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Jedna osmina žličica sušenog ili svježeg divljeg timijana
Pospite morskom soli
Za dodatke
Dva komada bebi patlidžana
15 g sjemenki nara
Jedna žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Jedna žlica melase od nara
Četvrtina šalice svježih listova korijandera
Tri češnja češnjaka
Četvrtina žličice morske soli
Jedna osma žličice crnog papra
Pet cherry rajčica
Metoda
Za somun
Brašno, sol, timijan i tri četvrtine žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja dodajte u zdjelu i izrežite masnoću u brašno tako što ćete ga trljati.
Zatim polako dolijevajte vodu i mijesite tijesto dok se ne sjedini.
Dodajte ostatak ekstra djevičanskog maslinovog ulja u zdjelu i ostavite tijesto pokriveno 30 minuta.
Razvaljajte tijesto u krug od 1 mm.
Tijesto pržite u zagrijanoj tavi na ekstra djevičanskom maslinovom ulju s obje strane dok ne postane hrskavo.
Za dodatke
Patlidžane pougljiti na plinskom štednjaku ili u pećnici dok se koža patlidžana ne pouglji.
Listove korijandera nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte.
Pougljene patlidžane pažljivo oguliti i prepoloviti.
Narežite cherry rajčice.
U tavi znojite češnjak i korijander u ekstra djevičanskom maslinovom ulju s malo soli.
Rajčice začinite solju, paprom i ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Patlidžane začinite melasom od nara, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i soli.
Prelijte somun sa svim preljevom i poslužite na sobnoj temperaturi.